Ecco il procedimento che utilizziamo per avere le rape fresche anche d’estate, quando le nostre orecchiette spopolano tra i turisti che ci fanno visita:
– Raccogliamo le rape biologiche di stagione, da dicembre a febbraio, le puliamo e le laviamo.
– Sbollentiamo le rape ed le asciughiamo con un canovaccio.
– Le disponiamo ordinatamente in una tellia molto ampia.
– Inseririamo la tellia in un abbattitore professionale per circa 30 minuti.
– Inseriamo le rape surgelate nelle buste specifiche per il sottovuoto con pezzatura da circa 1 kg.
– Sigilliamo le buste con una macchina confezionatrice.
– Scriviamo con un pennarello indelebile sulla busta la data di produzione.
– Conserviamo le buste in congelatore a -18° con Shelf Life di 12 mesi
