Ecco il procedimento che utilizziamo in agriturismo per avere le nostre rape biologiche come fresche anche d’estate, quando le nostre orecchiette spopolano tra i turisti che ci fanno visita:
- Pulire e lavare le rape fresche appena raccolte.
- Sbollentare le rape ed asciugarle con un canovaccio.
- Disporle ordinatamente in una tellia molto ampia.
- Inserire la tellia in un abbattitore professionale per circa 30 minuti.
- Inserire le rape surgelate nelle buste specifiche per il sottovuoto.
- Chiudere le buste e sigillarle con una macchina confezionatrice.
- Scrivere con un pennarello indelebile sulla busta la data di produzione.
- Conservare in congelatore a -18° e consumare entro 12 mesi ?
