La marenna salentina, conosciuta anche come paparotta o scurdijata, è uno dei piatti più antichi della cucina contadina del basso Salento. Per secoli è stata consumata a qualsiasi ora del giorno — dalla colazione alla cena — perché semplice, nutriente e adatta a sostenere il duro lavoro nei campi o in mare. Poteva essere mangiata calda o fredda senza perdere il suo sapore autentico, profondamente legato al territorio.

Gli ingredienti sono quelli tipici dei piatti poveri del Salento: legumi (fagioli, fave o piselli), verdure di stagione o spontanee come rape e cicoria, e pane raffermo. Proprio per questo la marenna rappresenta un perfetto esempio di cucina antispreco, nata in un contesto in cui nulla veniva buttato. Era anche chiamata “piatto del buon vicinato”, perché le famiglie si scambiavano gli avanzi per non sprecare cibo, rafforzando i legami di comunità.

Oggi la marenna resta una ricetta di nicchia, poco presente nei ristoranti, custodita soprattutto nelle tradizioni familiari. Un piatto semplice solo in apparenza, capace di raccontare la storia rurale salentina e di conquistare anche i palati più raffinati.

Gli ingredienti della tradizione

Il pane è un elemento fondamentale: deve essere di grano duro e rigorosamente raffermo. In alcune varianti moderne viene utilizzata la frisa salentina, sbriciolata a secco.
Le verdure più usate sono le rape, lessate o stufate con olio, aglio e peperoncino, mentre tra i legumi prevalgono i fagioli cannellini, spesso cotti nella tradizionale pignata con sedano, carota e cipolla.

Ricetta veloce della marenna salentina

Ingredienti

  • Pane raffermo

  • Rape

  • Fagioli cannellini

  • Aglio, sedano, carota, cipolla

  • Olio extravergine di oliva salentino

  • Peperoncino

Preparazione
Tagliare il pane a cubetti e farlo dorare in abbondante olio extravergine. Cuocere le rape (lessate o stufate) e i fagioli con gli odori. Unire tutto in pentola e mescolare per alcuni minuti fino a ottenere una consistenza omogenea. Servire con un filo d’olio a crudo. È ottima sia calda sia dopo il riposo.

Dove assaggiare la marenna in Salento

La marenna si trova in tutto il territorio salentino, ma nel nostro agriturismo Serine viene proposta spesso, anche d’estate, pur essendo un piatto tipicamente invernale, in quanto ha assunto nel tempo un alto valore culturale ed è richiestissima dai turisti.